Abattage – Découpe- Transformation de viandes multi-espèces

Abattage de volailles

L'activité d'abattage consiste à étourdir la volaille, la saigner, la plumer, l'éviscérer et la nettoyer.
L'équipe de production s'occupe également de remettre le abats nettoyés (cœur, foie, gésier) dans chaque volaille.
Une étape de ressuyage s'en suit pour refroidir rapidement la volaille à 4°C.
L'éleveur peut alors récupérer ses volailles refroidies telles quelles. S'il le désire, la coopérative peut effectuer d'autres prestations de service sur ces volailles. Quelques exemples :
- mise sous vide de volaille entière
- découpe des volailles en demi-carcasse et mise sous vide
- découpe fine des volailles (ailes/cuisses/filets)
- préparation des volailles en plats cuisinés

Découpe de viande

Les éleveurs font abattre leurs animaux aux abattoirs de Tarbes ou de Bagnères de Bigorre qui livrent la coopérative plusieurs fois par semaine. S'il s'agit de volailles, elles sont abattues à la coopérative.
Le mode de découpe est ensuite personnalisé. L'éleveur remet à la coopérative une fiche de découpe et d'emballage pour chaque animal. Les bouchers et l'équipe de conditionnement suivent ces instructions pour préparer l'animal.
L'éleveur récupère ses produits emballés sous vide et étiquetés. Il peut lui-même préparer ses cartons sur un quai réservé aux utilisateurs ou demander que cette prestation soit réalisée par la coopérative.

Pour les bovins, l'éleveur peut également demander la fabrication de steaks hachés de veau ou de bœuf.

La coopérative confectionne 1 fois par semaine des steaks hachés dans des conditions sanitaires très strictes. Ces steaks hachés sont emballés individuellement et ont une DLC de 7 jours. Plusieurs analyses bactériologiques sont réalisées hebdomadairement  pour prévenir tout risque sur ce produit très sensible.

La Transformation

L'atelier de transformation est constitué de 2 parties :
- l'atelier de transformation froide qui confectionne principalement la saucisserie (chipolatas, saucisses de Toulouse, merguez,...) et les produits de salaison (saucisson, chorizo, saucisse sèche...).
- l'atelier de transformation chaude dans lequel sont préparés les plats cuisinés stérilisés en bocal en verre ou boite métallique, le boudin, et d'autres produits spécifiques (pâté au four, produits confits cuits sous-vide,...).

Chaque produit peut être préparé suivant une recette fournie par l'agriculteur ou en suivant une recette mise au point par la coopérative.

En ce qui concerne les produits de salaison, la coopérative est équipée d'un séchoir permettant la bonne maturation de ces produits. Seul le jambon sec n'est pas réalisé à la coopérative. Un partenariat existe avec « Les Salaisons de l'Adour » situés à Louey. Cet établissement sale et garde en séchage les jambons entre 6 mois et 18 mois, en fonction de la demande des éleveurs.

La Location de Salle

Nous pouvons louer nos salles de découpe et de transformation aux utilisateurs adhérents ou non-adhérents professionnels. Les responsables d'atelier les guideront dans l'utilisation des machines et restent disponibles en cas de besoin.

Les produits peuvent aussi leur être mis sous-vide et étiquetés par les salariés de la coopérative.
Tous les produits qui sortiront de la coopérative auront le numéro d’agrément sanitaire apposé dessus.