Transformation – Coopérative des Gaves

L’atelier de transformation comprend :

    1. Transformation froide
    • Saucisserie : chipolatas, saucisses de Toulouse, merguez
    • Salaison : saucissons, chorizos, ventrèche, coppa, lomo, viande de bœuf séchée
    • Séchoir pour maturation des produits

      2. Transformation chaude

      • Plats cuisinés stérilisés en bocaux ou boîtes métalliques
      • Boudin en boyau, pâté au four, rillettes, jambon blanc

        Chaque produit peut être réalisé :

        • Selon la recette fournie par l’éleveur
        • Ou avec une recette mise au point par la coopérative

        Les éleveurs peuvent également louer nos ateliers pour produire eux-mêmes, avec l’accompagnement de nos responsables.

        Pour les jambons secs, nous travaillons en partenariat avec Les Salaisons de l’Adour (Louey) pour le salage et la maturation (18 à 24 mois selon demande).

        Quelques exemples de plats cuisinés réalisés par la coopérative :

        • Daube de bœuf, blanquette de veau, cassoulet aux haricots tarbais
        • Garbure, axoa de veau ou de porc, poulet basquaise, tajine d’agneau